中种黑麦奶油吐司

作者： 弑天使

记录自己的方子 为了消耗瑞士卷多余的淡奶油 温度偏高，尝试烤箱底层，相对温度低，中低层 ，这次吐司皮脆，内部还是很柔软。 这次用的比例： 面粉：水：油脂：糖：盐：酵母 100%：60%：10%：10%：1%：1.2% 使用牛奶和淡奶油，鸡蛋代替水的换算： 牛奶含水量：87% 淡奶油：水70% 油脂30% 鸡蛋含水量：85% 本次温度： 200度 前5分钟 盖锡纸 190度 35分钟 烤箱底层 常温发酵中种后半段冷藏发酵 外皮香脆，内部组织柔软，分层。

用料

• 黑麦粉（中种） 50克
• 干酵母（中种） 4克
• 高粉（中种） 300克
• 牛奶（中种） 157克
• 淡奶油（中种） 10克
• 水（中种） 43克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 30克
• 黄油 12克
• 淡奶油 130克
• 水 30克
• 盐 7克
• 糖 50克
• 酵母 2克

中种黑麦奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，常温3小时，没时间做，放冰箱冷藏大概10小时后做。

步骤 2

除黄油以外材料混合，中种面团撕成小块，厨师机揉面

步骤 3

加入黄油

步骤 4

揉出手套膜

步骤 5

松弛20分钟

步骤 6

分成6等份，滚圆，松弛15分钟

步骤 7

擀卷排气 再松弛10分钟

步骤 8

再次擀卷排气。同一方向放入吐司盒

步骤 9

发酵到9成，涂鸡蛋液，撒上黑芝麻

步骤 10

190度 下层 40分钟，前五分钟观察，上色即刻盖上锡箔纸。

步骤 11

烤完取出脱模，侧放凉后切片

菜谱创建时间：2021-11-26 05:07:27