准备食材及配料，计量看用料明细。
切配准备：土豆切5㎜厚片，比滚刀熟的更快些，也入味。茄子切滚刀块。
勾芡料汁：1/3勺白糖，一勺半生抽、一勺蚝油、1/2老抽、1/2醋、半勺淀粉、1/3鸡精、五勺清水搅拌均匀备用。（口味重的可以加丢丢盐）
起锅烧油，半锅油烧热转中火，先炸土豆，约三分钟，筷子能叉动立马捞起。
如果辣椒换成豇豆，土豆先炸两分钟，再放豇豆炸一分半钟一起捞出。
茄子炸之前撒一些干淀粉，这样茄子定型好一些。
土豆炸好后转大火升温约一分钟，炸茄子，三分钟捞起控油。
最后大火炸青椒，约30秒捞起。
锅内留少许油，放葱蒜炒香（小火）
倒入调好的料汁，炒至起泡（中火）
料汁起泡后，立即放入炸好的土豆茄子青椒，快速翻炒均匀，最后淋上半勺麻油翻炒均匀出锅。
过油炸肯定要好吃些，出菜也快，油也不会浪费，可以下次用来炒菜。