卖鱼老板切好的鱼片，带回家清洗干净，用葱、姜、蒜、盐、十三香、胡椒粉、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制。
酸菜切碎，忘记拍照了。
嫩豆腐一方块
将豆腐切成小薄片
起锅热油将葱姜蒜爆炒香
倒入切好的酸菜继续翻炒
添加适量水（这个根据鱼大小决定）
盖上锅盖大火烧开。
大火烧开后加入嫩豆腐。
豆腐也可以在冷水锅时候加进去，反正要煮一会，这样酸菜的味道才出来，豆腐也会越来越劲道。
当汤变成这种黄绿色时候，加入鱼头和脊骨块。
大约五分钟后加入薄鱼片。一片一片放入，切不可着急，先放稍厚一点的，最后放比较薄的鱼片。
如果汤少可以加点热水，或者用铲子轻轻按压一下。
继续煮五分钟
轻轻捞出来，从锅边开始，切不可不要乱搅。
放入提前准备的容器中
将锅洗干净，倒入少量油，和干红辣椒。
将热油浇在上面，最后撒一些葱花和香菜段，完成。