松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包

作者： 可妈_爱下厨

组织松软拉丝，有韧劲的老面包，充满的小时候的味道，原方来自王太家https://www.xiachufang.com/recipe/104476932/ 复刻两次后，根据自己喜好做出略微调整，一次可做12个，用的28×28浅烤盘

用料

• 汤种 （加入主面团中）
• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 主面团
• 高筋面粉 480克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 70克
• 炼乳 30克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 牛奶 130~140克
• 所有汤种 全部汤种约150克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 90克

松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种，将水和高粉混合，小火加热30秒65度左右，期间不停搅拌，成浆糊状后冷却备用

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料，包括汤种，放入厨师机，低速转2档揉面到光滑面团，转3档中高速，继续揉到能拉出厚膜状态

步骤 3

加入盐和黄油，先低速让黄油完全吸收再转2档揉到完全状态，可以拉出手套膜

步骤 4

成功的手套膜透明光滑，具有很好的延展性

步骤 5

面团发酵至两倍大，手指粘干粉戳洞，不回缩或轻微回缩。

步骤 6

面团分割成12等分，每个约85克，盖上保鲜膜静置15分钟，冬天放室内，夏天要冷藏

步骤 7

取一个面团，擀开，拍掉大气泡，搓成长条整形

步骤 8

不会整形的看小视频

步骤 9

非常简单，你学会了吗？😊

步骤 10

面团整形完成，继续发酵至一点五倍大，手指轻轻按下去，缓慢回弹即可

步骤 11

发酵好的面团明显高了许多，预热烤箱200度，烘烤温度参考，170度25分钟，再底火加热3-5分钟，避免上色过深，中途可以盖一层锡纸

步骤 12

每款烤箱温度不同，这里给出的时间温度仅供参考。出炉后的面包，震掉热气放在晾网上，趁热刷一层液体黄油，色泽就很漂亮，喜欢哑光的，可以刷牛奶。

步骤 13

拉丝效果，很赞吧😋

步骤 14

吃不完的面包可以装入保鲜袋，室温可以放三天，也可以冷冻保存，吃的时候拿出来回温，味道还是一样的好。

步骤 15

这款面包真的超好吃，赶紧试一试吧。不会让你失望的😊

松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包的小贴士

1.面粉吸水量不同，可以预留20克牛奶用来调整 2.夏天制作前液体可以提前冷藏

菜谱创建时间：2021-11-24 23:31:54