不用去绝味鸭脖买的绝味

作者： 玲珑小镇cy

老公很喜欢宵夜喝点啤酒，来个鸭脖。我这种钱舍不得给别人赚的，所以直接自己动手了。材料鸭脖鸭锁骨鸭爪，还有什么鹌鹑蛋豆腐干的，通通都可以。煮的时间长短调整一下就可以了。还有香料调料的，中国人的食材，不像外国，你要确定好几颗几克的，没那么讲究 不会吃辣 辣就少一些，喜欢甜的，糖就多一些。

用料

• 鸭脖，鸭锁骨，鸭爪等 1000克
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 一勺
• 火锅底料 1包
• 孜然 若干
• 小茴香 若干
• 桂皮 若干块
• 八角 3个
• 辣椒 1个
• 草果 1个
• 白芷 3片
• 丁香 若干
• 红曲米 若干
• 香叶 2片
• 冰糖 若干
• 油 若干
• 生姜 若干
• 大蒜 若干
• 红曲米 若干

不用去绝味鸭脖买的绝味的做法步骤

步骤 1

老规矩，全家福一张。鸭锁骨加生姜先焯水沥干。去除腥味和血水。

步骤 2

生姜大蒜一份 ，大料一份，那种小茴香，丁香，冰糖，孜然，都是一点点的，就放在料包里做成一份，等下起锅干净一些。

步骤 3

一点点底油，不用多，我只是炒料，先生姜大蒜炒一下，出香味后加大料炒，务必小火。出香后加火锅底料炒，底料化了，加生抽老抽，加料酒，加开水，加小料包，大火煮5分钟。这一步是为了水里有香料有味道，敲黑板，这个5分钟不能省。

步骤 4

就这样光料煮5分钟

步骤 5

鸭锁骨入锅，加红曲米。这个红曲米为什么要加呢。不加，出来的颜色发黑的，红烧肉什么的都做过吧，加老抽上色，这个颜色暗红黑色的。但是加了红曲米，出锅后就亮堂堂的。

步骤 6

大火20分钟，小火5～10分钟，关火。有些人会觉得时间不够，但是不要煮了，我是绝味鸭锁骨，不是炖猪蹄。外面吃的鸭脖鸭锁骨，肉结实，有一丝一丝的口感，炖烂了，就没有这样紧实的感觉了。这个时间只会多不会少了的。然后盖锅焖2小时。一开始我就说光料煮5分钟，就是后面煮的时间短，先把料的香味，辣味，甜味，咸味通通煮到水里，这个时候，鸭脖泡着，把味道泡进去。

步骤 7

出锅。

步骤 8

继续卤

步骤 9

继续卤

步骤 10

只要你想，哪怕藕片，豆干，都可以，万物皆可卤。

菜谱创建时间：2021-11-24 23:00:13