可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂

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作者：女神Goddess

配方🉑️做8个墨西哥脆皮面包。用的前几天的栗子🌰软面包的面团。帕帕罗蒂（Papparoti）品牌发源于马来西亚🇲🇾马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包，帕帕罗蒂得到广大群众的喜爱和拥戴。刚出炉的罗蒂表面是酥酥脆脆的，内部很柔软，吃起来很香，放置第二天受潮的话脆皮部分会变软，需要烤箱复烤1-3分钟，即可恢复酥脆外皮。表面可可脆皮加了奥利奥碎丰富口感，又多了一重脆脆香甜的味道。罗蒂内部一般有一块黄油夹心，我就不要了，热量太高，下不去手，起初想着做个卡士达夹心吧，后来因为懒，放弃了，大家可以随意哦！比菠萝包简单好做省时～喜欢的动手吧～ 😍超可爱的栗子🌰软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/ ☺️蒜香黄油🧈肠仔包/软面包-好吃到停不下来 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ ☺️咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ ☺️红糖花生酱小面包/口感香浓，香而不腻 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106574426/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/

用料

奥利奥饼干碎（或耐高温巧克力豆，酥粒，坚果碎等）

适量

可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

面包体中除去黄油🧈，其他材料全部加入桶内。（我打的面是配方的两倍）

步骤 2

先低速成团，中高速打到面团扩展可拉出破洞锯齿的厚膜

步骤 3

加入软化的黄油🧈

步骤 4

先低中速，后高速，继续打到面团完全扩展，手套膜状态

步骤 5

破洞光滑无锯齿，套在盆上看，哈哈哈，这个面团被我玩坏了😁

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步骤 6

打好的面温控制在24-26度之间最好。

步骤 7

出缸，收圆，放入盆内，密封严实。 ⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。 ⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。这是两种发酵方式，我用的前者，大家随意哦～

步骤 8

发酵至体积变大，手粘干粉，戳洞不回缩，不塌陷

步骤 9

移出来，按压排气

步骤 10

分割成8等份，6等份也行。分别收圆。

步骤 11

放入纸托，没有纸托的不放，这个不是必备的。放入发酵箱，35-38度，湿度80%以上，发酵至2倍大。

步骤 12

面团发酵期间来做墨西哥酱：软化成膏状的黄油🧈，加入糖粉，搅拌顺滑。分两次加入蛋液，搅匀。

步骤 13

搅匀后加入过筛的低粉和可可粉，搅拌顺滑。成品是偏浓稠顺滑的，太稀就再加点低粉。装入裱花袋备用。 ⚠️⚠️⚠️天气太冷，如果黄油凝固的快，干硬的不成团了，隔热水加热一下就好了。

步骤 14

发好的面团，表面喷一点水保湿

步骤 15

裱花袋剪个口，从顶部画圈挤上墨西哥酱。顶部撒上奥利奥饼干碎，不要粉末，要大块。烘烤过程它自己会跟着酱流下来，分布均匀。奥利奥碎可以换成耐高温巧克力豆，坚果碎等…… ⚠️⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置，挤2层。我挤了1/3感觉少点。 ⚠️⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置，这样烤完的酱流下来才像墨西哥大草帽。

步骤 16

放入提前10分钟预热好的烤箱柏翠k85pro，上下火180度，烤15-18分。具体根据自家烤箱情况调整哦～

步骤 17

闻到了香甜的味道，出炉，震盘，放凉。

步骤 18

敲一敲感受下，酥酥脆脆的外壳，好玩，这个帽子🎩不是光秃秃的，还带图案，可爱◉‿◉

步骤 19

刚出炉的罗蒂表面是酥脆的，内部很柔软，吃起来很香，放置第二天受潮的话脆皮部分会变软，需要烤箱复烤1-3分钟，即可恢复脆皮口感

步骤 20

表面可可脆皮还加了奥利奥碎丰富口感，又多了一重脆脆香甜的味道，颜值还提升了，可可爱爱的～

步骤 21

咬一口，外皮酥酥脆脆的，内部很软很软很软～

步骤 22

罗蒂内部一般有一块黄油夹心，我就不要了，热量太高，下不去手，起初想着做个卡士达夹心吧，后来因为懒，放弃了，大家可以随意哦！

步骤 23

◉‿◉

步骤 24

◉‿◉

步骤 25

面包没毛病，很好吃🤣

步骤 26

比菠萝包简单好做省时～喜欢的动手吧～记得交作业💗

步骤 27

新开的第9个烘焙群欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

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菜谱创建时间：2021-11-24 15:46:39

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