1、一个长茄子，不用削皮，洗干净切成无名指粗的条，长度大概是4-5厘米。切好后泡在水里，加盐。泡10-15分钟。
2、泡茄子时，切好葱、蒜和绿尖椒(这里我用的绿尖椒，不辣。喜欢/可以吃辣的朋友可以换成绿辣椒，同时还可以切半个小米椒)。
3、准备调味水：小碗内放入2勺生抽、1勺耗油、半勺淀粉、小半勺糖，适量调料，然后在碗里加入三分之二的水。
4、把泡好的茄条用手攥干，去除水分。攥干的茄条加入2勺淀粉(这里可以根据茄子的量添加淀粉。1个长条茄子加2勺)。
5、锅里加入油(是平时炒菜用油的3倍)，加热(用一根茄条试温，正好能够炸熟茄条就好)。倒入全部茄条去炸。期间一定要把火调成中小火，边炸茄条边用筷子翻动，防止茄条粘连在一起或者糊锅。
6、等茄条炸泛黄后，加入备好的调味水。切记，这里不要再加盐，不然会咸。一定要来回翻炒茄条，但别把茄条弄断。等收汁后，香喷喷软嫩嫩的茄子就出锅啦。
1、调味水中只加生抽，不要加老抽。耗油也要适量，否则炒出来的茄子会黑会咸。 2、炸茄条时一定要注意控制油温，同时记得来回翻动茄条。不然容易粘连起来，还容易糊锅。 3、加入调味水后，收汁前尝尝味道，如果觉得味道淡，再去加适量盐。千万不要提前加盐。