番茄洗净，划十字花刀，水开烫一分钟，也可以直接将番茄在灶台上用火烤。
番茄去皮后切丁，切丁是为了煸炒时能够将番茄炒成浆，从而使番茄味充分地融入到汤里。准备其他辅料：姜切片，葱切花，苦藠(jiao 川渝特有的一种调料，能够使汤更鲜美)拍扁，鸡蛋调散。
锅加少许油，油温六成热后加入苦藠和姜片炒香，加入番茄丁，加入1到2包番茄酱(或番茄沙司)，将番茄炒成浆糊状，这是汤味口感浓郁的关键，现在的番茄不炒成糊状直接放锅里煮是没有番茄味的。
番茄成糊状后加入适量水，水开后小火煲三分钟，加入适量盐，鸡精。将调制好的生粉加入汤里，边用勺搅动边倒入生粉，接着关火，将调散的鸡蛋液画圈倒入，用勺子滑动。
起锅撒上葱花，一碗好吃喝到飞起的番茄鸡蛋汤就完成了。