老酵葱香南瓜饼

作者： 食a色

每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次，然后用一半，剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。 其实，一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜，忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意，老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼，岂不是一举两得。 为着多多得消耗掉南瓜，很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊，在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧，许是南瓜加太多，再加上油浸的作用，冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。

用料

• 天然酵种 40克
• 面粉 150克
• 南瓜泥 150克
• 葱花 30克
• 碱面 适量
• 花椒 少许
• 盐 适量
• 水 适量

老酵葱香南瓜饼的做法步骤

步骤 1

用料：天然酵种40克，面粉150克，南瓜泥150克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。

步骤 2

将南瓜泥倒入面粉中，稍微拌和，

步骤 3

加入适量水，调成稀糊状。

步骤 4

加入酵种，

步骤 5

搅拌均匀，置温暖处发酵。

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步骤 6

步骤 6

面糊体积增加1倍。

步骤 7

将碱面用少许水化开，

步骤 8

加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 9

加入葱花，盐，花椒，

步骤 10

拌成均匀面糊。

步骤 11

平底锅烧热，倒入适量油，

步骤 12

取适量面糊放入锅中，摊开，小火慢煎，

步骤 13

底面煎黄，翻面，煎另一面。

步骤 14

两面金黄，出锅。

老酵葱香南瓜饼的小贴士

加水量需根据南瓜泥含水量和面糊状况酌情添加。 煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。

菜谱创建时间：2021-11-24 09:36:27