鱼尾斩成适中大小的鱼块，清洗干净后沥干水分两面均匀撒薄盐拌匀后，加入适量花椒，再次拌匀，腌制入味去腥，时间可以久一点，1小时➕；起锅烧油，至油稍热，放入鱼块，煎至两面金黄，如图。煎鱼要有耐心，中火慢煎，适当调整火的大小
准备青椒、红椒、姜丝，蒜瓣，大葱
鱼煎至两面金黄后，把鱼块弄到锅的一边，就着煎鱼的底油放入青辣椒，生姜丝，稍微炒一炒。
加入一勺红油豆瓣酱，和辣椒炒炒拌匀
拌匀后，加入冷水至差不多可以沒过几乎所有鱼块，依次加入生抽、老抽（少量，主要用来稍微加深一点汤的颜色）、蚝油、盐（盐要适量加，一般以汤感觉稍微咸味偏重一点点，这样鱼可以入味）后抄两下拌匀，盖盖中大火煮
煮至汤汁剩余一半，加入蒜瓣，大蒜苗，翻炒均匀，继续煮，差不多汁收得还剩原来1/3或者再少点就可以装盘啦！
成品图
1.煎鱼湖北人喜欢吃偏咸而且稍辣，每次我都会去菜场专门买辣味很足的辣椒—小皱皮椒，每次煎出的鱼很有家乡味，这个辣椒炒肉丝也很好吃。就是太辣了，所以，不喜辣的可以换成不辣的辣椒，但是豆瓣酱要加 2.腌制入味的时候可以进行的时间更长点，试过提前腌制一夜的，没有腥味，煎出来得很香 3.所有适量的调料都看自己口味的咸淡加入，或者喜欢的菜品颜色，盐一定是最后加的，因为其他调料均带咸味，所以，边加盐边尝下汤底的味道