厨师长教你：“西蓝花”的3种做法及清洗，清淡爽口，操作简单

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作者：美食作家王刚

大家好，看到不少朋友留言说西蓝花怎么做都不好吃，今天就一次性分享三种西蓝花的家常做法。其中“白灼”和“蚝油”做法都用到了扣碗摆拍，为了美观所以去除了西蓝花的根部，喜欢西蓝花根部脆爽口感的朋友也可以将切下来的根部去皮切片同样焯水，最后扣碗摆盘时摆在“花”里面即可。

用料

厨师长教你：“西蓝花”的3种做法及清洗，清淡爽口，操作简单的做法步骤

步骤 1

首先我们准备适量的西蓝花将较老的根部切掉之后去除中间的菜叶

步骤 2

第一种切法为直接从根部下刀切成小块此切法保留较多的根部成菜之后口感爽脆缺点是卖相略差比较适合家常清炒或者炝炒

步骤 3

第二种切法略微有所不同此法是直接将西蓝花从菜梗上面贴着花切下来菜梗切下来之后丢弃不用然后将菜花改刀切成小块即可

步骤 4

此切法去除了西蓝花中大部分的根部比较适合用于白灼、凉拌和盘饰和第一种切法对比此切法摆盘更显得美观

步骤 5

下面跟大家分享一个错误的方法很多第一次切菜的朋友喜欢直接用刀从“花”的一面直切

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步骤 6

此方法容易将西蓝花切散切碎从而导致花朵的掉落影响成菜美观

步骤 7

西蓝花切好之后在盆中加入适量的清水再加入几勺食用盐拌匀

步骤 8

然后将切好的西蓝花放入盆中浸泡10分钟这一步的目的是去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵下一步开始准备辅料

步骤 9

准备适量的大蒜拍散剁碎备用蒜蓉用于白灼或者清炒

步骤 10

准备胡萝卜1小块切成菱形片备用准备大红椒半个同样切成菱形片备用加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色下一步开始制作

步骤 11

第一种【白灼西蓝花】锅中加入适量的清水开大火烧开水开之后加入食用盐2勺再加入少许的食用油保色

步骤 12

然后将泡好的西蓝花下锅焯水至断生西蓝花断生之后再加入适量的植物油

步骤 13

然后将其捞出准备摆盘西蓝花捞出之后将花朝底依次码放在碗中

步骤 14

这一步最好将碗中放满压紧实摆放太松倒扣的时候容易散开然后将其倒扣在盘中下一步开始调制酱油

步骤 15

碗中准备适量的蒜蓉然后准备适量的植物油烧至6成热油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香

步骤 16

加入适量的生抽酱油再加入少许的白糖搅拌均匀

步骤 17

料汁拌匀之后再揭开扣碗将其均匀地淋在西蓝花上面即可

步骤 18

白灼西蓝花就制作完成

步骤 19

第二种【蚝油西蓝花】同样首先在锅中加入适量的清水烧开清水烧开之后再加入2勺食用盐调底味再加入适量的植物油

步骤 20

然后将锅离火加入适量的土豆淀粉这一步的目的是将清水勾成拉丝芡

步骤 21

芡粉勾好之后加入西蓝花下锅煮至断生同学们切记勾浓之后的汤汁必须开小火慢煮否则淀粉很容易煮糊且成菜变老

步骤 22

起锅之前同样加入少许的植物油润色然后将西蓝花捞出以扣碗的方式摆盘西蓝花倒扣在盘中之后下一步开始调蚝油汁

步骤 23

首先将锅中煮西蓝花的汤汁倒出留下少部分然后直接加入适量的优质蚝油下锅烧开

步骤 24

蚝油烧开之后加入适量的水淀粉勾芡汤汁收浓之后将其均匀地淋在西蓝花上面即可

步骤 25

一道爽口微甜的蚝油西蓝花就制作完成

步骤 26

第三种【清炒西蓝花】同样锅中水烧开之后加入食用盐然后下入西蓝花焯水断生同学们切记西蓝花焯水必须加入少许油否则成菜之后容易发黄

步骤 27

西蓝花焯好水之后倒出备用

步骤 28

然后锅烧热之后加入少许的植物油油温5成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片

步骤 29

再加入适量的蒜蓉开中小火爆香料头爆香之后再加入适量的清水水烧开之后开始调味

步骤 30

锅中加入适量的食用盐调底味加入少许白糖提鲜调好味之后加入适量的水淀粉勾成薄芡这一步的目的是方便汁水能够挂在西蓝花上面

步骤 31

然后加入断生的西蓝花下锅再加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 32

一道清香爽口的清炒西蓝花就制作完成

步骤 33

下面开始技术总结第一，西蓝花又称“青花菜”“绿菜花” 最好选择绿色且花朵紧实的西蓝花清洗最好加入食用盐浸泡10分钟这样可以驱逐菜虫

步骤 34

第二，炒西蓝花最好先焯水，否则直接下锅炒不熟

步骤 35

第三，除白灼之外，在制作工艺上最好用淀粉收汁，这样可以使成菜口味均匀爽脆

菜谱创建时间：2021-11-23 18:16:00

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