钉螺洗净浸泡半个小时左右
将配菜洗净切好，姜蒜切片备用，淀粉水先调好，香料取好先放在小碗里备用。
起锅烧油，放入姜蒜片，香叶，八角，花椒炒香。倒入钉螺翻炒几下，淋生抽，蚝油再次翻炒，然后撒白糖和盐巴调味（注意少量添加，不要一次性加太多）。个人感觉味道要比平时吃的重一点，才更好入味。
然后加入清水，没过钉螺。盖盖子焖煮十五分钟左右，倒入调好的淀粉水，搅拌均匀。然后把切好的配菜倒进去翻炒，配菜变色即可出锅。