手揉版家常小面包

作者： 十九家

很多朋友不经常做面包，也没必要备厨师机，可是又种了做面包的草？！ 这个问题其实不难解决，虽然做面包，要想做出好的口感和组织，只能辛苦的揉面，所以推荐大家冷藏静止的揉面方法，不用很累，也可以利用温度和静止，让面团自己生出漂亮的筋膜。 缺点是费时间，要窝在家没啥事的时候制作～ 总之：做面包就是一个漫长的，需要和面团磨合的过程～玩起来吧～^_^

用料

• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 鲜酵母 10克或干酵母3.5克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 砂糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 白芝麻 装饰

手揉版家常小面包的做法步骤

步骤 1

先打鸡蛋，看看多少克重，再加牛奶，一共150克，加入酵母搅拌至融化。初学者建议用冷藏的鸡蛋和牛奶。

步骤 2

加入高筋粉、奶粉、砂糖、盐，搅拌成团

步骤 3

这时候是一个比较粗糙的面团，懒得揉就盖一个保鲜膜，放冰箱冷藏，温度要4度以下，十分钟。

步骤 4

十分钟后取出来撒薄薄的面粉，揉一会，再冷藏十分钟，再揉，这样一直到，面团生成强壮的面筋，每次揉两分钟就可以。建议三次。

步骤 5

揉好的面不粘盆子，也不粘手。

步骤 6

试试看可不可伸展出这样的筋膜。

步骤 7

加入黄油

步骤 8

然后开始马杀鸡！就这样捏呀捏呀

步骤 9

很快黄油就和面团融合了。

步骤 10

然后开始摔面，很解压。注意手法。

步骤 11

当面团表面有这样的小气泡就可以了。

步骤 12

盖保鲜膜一次发酵，温度28-35，可以的话湿度70-80最好，没有办法就加盖一块湿布。

步骤 13

发酵好面团的组织是这样的，大概两倍大。

步骤 14

分割成八个，60克一个，撒薄薄干粉，揉圆。

步骤 15

其中四个揉圆直接放烤盘，另外四个搓成小萝卜的形状

步骤 16

放冰箱冷藏20分钟

步骤 17

静止好的小萝卜形状做成牛角包，光滑面朝下，拍扁，擀面杖放中间先往下擀出小尾巴，再向上擀宽，卷起。

步骤 18

造型结束最后发酵

步骤 19

烤箱发酵功能，放个小加湿器，没有就放一盆热水。发酵至两倍大，烤盘拿出来感觉面团可以抖臀就好啦！

步骤 20

发好喷点水，烤箱预热180度

步骤 21

装饰芝麻、海盐颗粒，开始烤，我的烤箱18分钟，不同的烤箱时间也许会有不同

步骤 22

出炉迅速刷黄油，起到增香缩水的作用。

步骤 23

可以做成汉堡、牛角也可以切开夹喜欢的蔬菜火腿等～凉透密封，常温可以保存三天左右。

手揉版家常小面包的小贴士

对于造型不要焦虑，只做圆形的小餐包也很好 推荐新鲜酵母 基础餐包可以包馅，要求水份不要太大的，比如香肠、肉松之类都可以。 烤十分钟左右观察上色，如太重加盖锡纸。 做法和配方跟之前分享的吐司基本一样，想告诉大家，面团都是一通百通的。 不要压力，烘焙要快乐！

菜谱创建时间：2021-11-23 15:48:38