8年前开了泡芙店，8年后我把它拍成了教程

作者： 我又把面包烤糊了

黄糖酥皮 安佳黄油：65克 低筋粉：70克 太古金黄幼砂：80克 杏仁粉：15克 泡芙体 水：130克 牛奶：130克 盐：5克 安佳黄油：120克 低筋粉：150克 全蛋：250克（约5个） 醇香卡仕达 牛奶：200克 蛋黄：30克 家乐玉米淀粉：15克 糖：25克 安佳黄油：10克 上面是视频教程 下面是图文教程 配方可以除2来制作

用料

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8年前开了泡芙店，8年后我把它拍成了教程的做法步骤

步骤 1

如果你没有黄糖 没有杏仁粉 建议换个通用的酥皮配方：糖：30克 黄油：40克 低筋粉：50克

步骤 2

黄糖和黄油拌匀 然后把低筋粉和杏仁粉加进去拌匀

步骤 3

然后就是这样了

步骤 4

没有油布可以用一次性大塑料 把面团擀匀

步骤 5

找个直径5.5~6公分的器具 全部刻出来

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步骤 6

步骤 6

下冰箱冷藏定型

步骤 7

这是泡芙体的配方 鸡蛋最好用常温蛋

步骤 8

先把 水 牛奶 盐和黄油 加热煮沸

步骤 9

煮沸后冲入面粉里

步骤 10

立刻翻拌均匀

步骤 11

接着需要再放小奶锅里进行二次加热 注意条件： 中火 加热2~2分半

步骤 12

加热完成后 把鸡蛋液分多次加进去 我前后加了4次进去 每次加完都要充分的搅拌

步骤 13

最后搅拌到光滑细腻阶段就好 状态判断也很简单：有流动性

步骤 14

趁热装进裱花袋（热面糊更容易膨胀） 挤的手法建议大家参考视频

步骤 15

盖上之前准备好的酥皮

步骤 16

预热充分后下烤箱 温度这里有两个建议 1：上火210度 下火200度 先烤10分钟定型 再上下火降低20度继续烘烤（烘烤25~30分钟） 2：全程上下火180度烘烤25~30分钟 我给的只是建议，大家自己操作可以先烤2个测试温度

步骤 17

烘烤的时候它会慢慢膨胀 中途不建议开烤箱 会回缩

步骤 18

这个是小泡芙

步骤 19

盖上酥皮烤出来就是这样

步骤 20

这个配方做卡仕达还是挺不错的 后期大家可以加各种搭配馅料进去 风味更足

步骤 21

首先把牛奶倒2/3进小奶锅里 砂糖也放进去 加热至融化后备用

步骤 22

这是另外1/3的牛奶

步骤 23

把玉米淀粉加进1/3的牛奶里拌匀

步骤 24

再把鸡蛋加进去 也是拌匀

步骤 25

把刚才2/3的牛奶倒进去 继续搅匀

步骤 26

进行一次过筛

步骤 27

过筛结束后 电磁炉中火继续加热 不停搅拌 真的是不停搅拌哦

步骤 28

卡仕达很快会从液体逐渐变成粘稠状态

步骤 29

做出来就是这样了

步骤 30

把馅料从底部注射进泡芙里 这个教程看似简单 细节挺多 建议大家视频版本和图文版本同时看看

步骤 31

泡芙当天吃都是脆的，隔夜后由于水分吸收的原因就会变软了

8年前开了泡芙店，8年后我把它拍成了教程的小贴士

有问题也可留言哦~欢迎跟做呀~

菜谱创建时间：2021-11-22 17:54:49