ACA面包机面包

作者： 旅行青蛙呱呱呱

1杯=240mL，1杯面粉≈160g

用料

• 富强粉 240克
• 面筋粉 10克
• 面包改良剂（可选） 1克
• 砂糖 30克（2大勺）
• 盐 3克（1/2小勺）
• 奶粉（可选） 10克（2大勺）
• 耐高糖干酵母 3克（1小勺）
• 鸡蛋 1个（50克）
• 水 115毫升
• 或牛奶 131克
• 玉米油 25克
• 或无盐黄油 20克

ACA面包机面包的做法步骤

步骤 1

除玉米油（或黄油），所有材料（水、鸡蛋等液体，糖、盐、面粉、酵母粉等固体）放进面包桶，酵母粉可放在面粉洞里

步骤 2

“低速和面”5分钟后（厨师机低速2分钟+中速6-7分钟），加入玉米油（或室温软化后的黄油），面团温度26-28℃

步骤 3

选择“生面团”（和面5分钟+静置5分钟+和面20分钟，厨师机低速3分钟+中速3分钟），启动。

步骤 4

选择“发酵”，一发温度28℃湿度75%（手指沾面粉戳洞不立即回弹不塌陷），约1小时

步骤 5

排气，擀到案板短边长度，烘焙刮板辅助卷起。再沿着面团长度方向擀，擀到案板长边长度，卷起，放入面包桶

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步骤 6

步骤 6

二发（温度38℃湿度85%，放入一杯热水，冬季面包机发酵温度不够，可能需要用烤箱发酵），轻摸面团不回弹或略回弹。约50分钟，面包机大约1小时20分钟

步骤 7

面团表面喷水，选择“烘烤”50分钟（如用烤箱：带盖吐司盒，上下火180度35分钟；不带盖上火170下火180度37分钟。入炉后6分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦），烘烤10分钟后把面包桶取出放在防烫垫上，放入铝箔纸，使得面包桶和发热丝中间有铝箔纸，在面包顶部也放一片铝箔纸，继续烘烤（实测面包机内部顶部温度146℃）

步骤 8

烘烤结束后立即取出面包桶，震后取出面包，侧放在晾网上。晾1小时后套袋，第二天切片更好

ACA面包机面包的小贴士

面包机冬季二发发酵温度不够，需要采取其他措施提高温度。夏季温度过高，发酵太快，一发容易过头，消耗过早导致二发发不起来。 如果是蛋白质含量低于11g的中筋面粉，面筋粉添加量翻倍

菜谱创建时间：2021-11-22 16:08:05