爆发力十足的鲜花饼，酥到不敢碰，配方不断改良不甜不腻，放几天依旧酥掉渣

作者： 美食妃英理

说到中式酥皮点心，我最喜欢的当属鲜花饼（玫瑰花饼），云南的鲜花饼名声在外，喜欢的人不少，到现在要买到正宗的越来越难了，我在比较有名的甜品店买的鲜花饼价格不便宜，但是馅料过于甜腻，外皮也不够酥，整体是那个味道，但是却不完美。可能是自己会做的缘故，跟自己做的比起来，买的鲜花饼真的不太好吃。 我今天分享的鲜花饼也是用的市售的玫瑰花酱来制作的，经过处理后甜度刚刚好，不甜不腻，爸爸不喜欢吃甜食都很喜欢吃，他说“你做了多少，要是不送人就都给我吧”，今天给出的配方刚好用完市售的一桶玫瑰花酱，没有浪费，分量刚刚好，甜度已经特别合适了，不用再调整，酥皮是用的猪油，传统点心其实是用猪油的，起酥的效果是最好的，这个配方的爆发力特别好，出炉后都有爆皮的现象，看起来可能不是很美，但吃起来绝对是超棒的，强烈建议大家试试看！

用料

• 馅料：玫瑰花酱 400克
• 低筋面粉 50克
• 粘米粉 50克
• 玉米油 20克左右
• 油皮面团：中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 70克
• 清水 95克
• 油酥面团：低筋面粉 160克
• 猪油 80克

爆发力十足的鲜花饼，酥到不敢碰，配方不断改良不甜不腻，放几天依旧酥掉渣的做法步骤

步骤 1

先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉，干燥不粘锅开小火，不停翻炒至颜色微黄，发出麦香味儿，盛出备用

步骤 2

玫瑰花酱我用的是市售的二斤装，过筛得到相对浓稠的花酱，重量为四百克，滤出的汁水就不要了

步骤 3

玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀，加入玉米油来调节馅料的软硬度，能揉成团的状态即可，我加了二十克玉米油

步骤 4

做好的馅料平均分成20份，揉圆，比较粘手，可以放入冰箱冷冻一小时，定型后比较好包

步骤 5

将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团，转移到砧板上反复摔打揉搓，至能拉出膜的状态 注意：面团在不操作时全程覆盖保鲜膜，避免干皮

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步骤 6

步骤 6

将油酥面团中的全部材料放入盆中，混合均匀揉成团，如果面团过软，可冷藏一会儿再使用

步骤 7

油酥面团和油皮面团全部平均分成20份，揉圆 注意：配方可做鲜花饼20个！

步骤 8

取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团，捏紧收口，向下放

步骤 9

擀成长舌状

步骤 10

卷起，后竖着放，再次从中间分别向上向下擀长

步骤 11

卷起，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟

步骤 12

捏住面团两端，向中间捏起，按扁，擀成圆形薄片

步骤 13

包入一枚馅料，捏紧收口，向下放

步骤 14

稍稍按扁，可以在中间印上喜欢的印章

步骤 15

因为做的量比较大，所以要用容量大的烤箱，柏翠k85pro，家用私房平风炉一体机，配方刚好做一大盘，所以用平炉模式即可，选择平炉模式，以上下火165度进行预热

步骤 16

中层，165度烤15分钟，转150度再烤10分钟

步骤 17

鼓起来了，胖夫夫的超可爱

步骤 18

烤熟取出烤盘，放在网架上晾凉即可

步骤 19

层层起酥，馅料不甜不腻，超好吃

菜谱创建时间：2021-11-22 12:16:00