非常完美的轻乳酪抖臀蛋糕

作者： Wang家

用料

• 奶油奶酪 200克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 130克
• 黄油 40克
• 蛋黄 3个（约45）
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 蛋白 3个（约70）
• 细砂糖 40克（蛋白）
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 10克

非常完美的轻乳酪抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化或隔水融化，搅拌至顺滑

步骤 2

鸡蛋分离，蛋白放冰箱冷冻，蛋黄加15克糖混合均匀

步骤 3

加过筛的低粉和玉米淀粉混合均匀

步骤 4

加一点点牛奶混合均匀，少量多次加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

隔水加热至线性滴落（温度约65一70左右），关火

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步骤 6

步骤 6

加入黄油搅拌均匀

步骤 7

分次加入奶油奶酪，搅拌均匀

步骤 8

过筛

步骤 9

预热烤箱230度，蛋白滴柠檬汁，加少量淀粉中速打发至快湿性发泡，糖分三次加

步骤 10

快湿性发泡状态，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒入蛋白翻拌均匀

步骤 11

蛋糕糊沿着模具边缘倒，表面稍微刮下，旋转一下震出气泡

步骤 12

水浴法，230度8一10分钟左右，看表面上色程度，上色加定型，开下门，转130度50分钟，烤好不要马上取出，降至50度左右，或者用手试下能拿出就可以了，取出后马上脱模

步骤 13

完美的抖臀蛋糕出炉

菜谱创建时间：2021-11-22 00:04:43