蒸碗豆花（豆腐脑）

作者： junaren

蒸碗豆花属于西北的一道小吃，热气腾腾的豆腐脑浇上油泼辣子，撒上黄豆粒在里面，小葱或者香菜点缀。豆腐脑滑嫩香甜，油辣子咸辣鲜香，是不错的美食

用料

• 黄豆 300克
• 水 满两碗
• 香菜 3根
• 油泼辣子 1勺
• 葡萄糖酸内酯 6克

蒸碗豆花（豆腐脑）的做法步骤

步骤 1

凉水泡黄豆，大概六个小时

步骤 2

打豆汁，用破壁机打碎

步骤 3

过滤（重要），打出来的豆汁用纱布或者其他细过滤容器进行过滤

步骤 4

煮豆汁，这一步比较漫长，由于豆浆容易起沫溢锅，所以要大火小火间隔来煮，全程人不能离开，大概15分钟。或者买消泡剂（未尝试）

步骤 5

1）第一种点豆花，将6克葡萄糖酸内酯用一点点凉水化开，放在大的容器里，将豆汁冲进去，保证能将内酯完全冲开，然后保温15分钟，我没有保温桶是上蒸锅小火加热保温，盖子盖在放豆汁的容器上 2）第二种蒸碗豆花，同样凉水化开葡萄糖酸内酯，分开放在几个小碗里，用勺子将热豆汁冲进碗里（目的是均匀冲开内酯），上蒸锅小火15分钟

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步骤 6

步骤 6

端出来撒上油泼辣子，煮熟的豆子和香菜小葱，趁热开咥，美滴很

菜谱创建时间：2021-11-21 22:00:32