1.三斤白菜洗净，层层抹上盐，杀水5小时左右。
2.准备75克粗辣椒面，75克细辣椒粉（两种都是辣白菜专用辣椒面，一种是辣味一种是上色用）加入150克白糖放入碗中，加入360克开水搅拌均匀放凉备用。
3.蒜150克，姜75克洗净切碎末加入味精75克（可减量）备用。
4.凉透的水发辣椒和姜蒜味精混合均匀成辣椒拌料。
5.杀好水的白菜多次清洗去多余盐分，撕一小块尝一下白菜咸味合适就可以用了。
6.白菜两面均匀抹上辣椒拌料，辣椒不要太厚，多余的撸下来，从白菜帮往下卷成卷，放到干净容器，依次做好，盖好密封，冷藏后食用更美。
白菜抹盐后杀水适当就行，太久白菜就不脆发哏了。杀好水不是洗一次两次，是多次尝到不齁咸，咸淡适中自己能接受就不洗了。一定要用开水去浇辣椒面，辣椒面要凉透至少是温而不热才能放蒜姜末。