软嘟嘟牛奶卷

作者： EllenEllen

配方来自“宅与路上”，因为试过不同版本的牛奶卷配方，尝试下来这个配方是最棒的，加了些自己在制作过程中的理解与注意事项，希望大家都能做出软弹软弹，奶香浓郁的面包。

用料

• 中种面团
• 全脂牛奶 130克
• 高筋面粉 210克
• 糖 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 主面团
• 全脂牛奶 30克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 耐高糖干酵母 1克
• 盐 4克
• 黄油 45克

软嘟嘟牛奶卷的做法步骤

步骤 1

准备材料！ 中种面团提前准备好，厨师机揉成团即可，放冰箱冷藏发酵一夜。中种面团拉开里面呈蜂窝状则发酵好啦

步骤 2

中种面团揪成小块

步骤 3

所有主面团材料及中种面团块放进面缸，准备活活 我用的是海氏M6厨师机，国货之光，静音（如果说KA是热辣躁动的黑人大妞，海氏M6则是温文尔雅的江南妹子，安静！） 调3档，面团成型后换6档

步骤 4

大概4分钟左右，面团拉开有厚膜，洞洞呈锯齿状，加入黄油，6档继续揉

步骤 5

5-6分钟左右，面团能拉开薄薄的膜，撑开后洞洞的边缘是光滑的，则说明面团揉至扩展阶段，可以发酵了

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步骤 6

步骤 6

面团从面缸取出，因为面团水份量大，所以会有点黏手，建议手上湿点水，方便整理面团

步骤 7

室温26-28度发酵1小时左右，2倍大 手戳面团，凹陷回弹很慢则说明发酵好了

步骤 8

分割面团，每个62克，面团量一共可以分10个 面团滚圆，放到盒子里松弛20分钟 20分钟后，用手戳面团慢慢回弹，则说明松弛完成

步骤 9

面团压扁，拍去小气泡，轻轻擀成椭圆形

步骤 10

两边往中间折叠

步骤 11

中间三分之一处往上擀，再往下擀，擀成如图的形状 上下两边一起奔赴中间，往中间卷

步骤 12

二发35度，发至2倍大，我大概发了1小时 拿出刀片，颤颤悠悠地割出浪客剑心，这个需要下手快准狠，多多练习才能割的像面包店里那样漂亮

步骤 13

撒上高筋面粉 进烤箱，烘焙烤165度18分钟

步骤 14

金灿灿，奶香四溢的牛奶卷卷出炉啦 放凉 捏捏实在是太软了，还有弹性，软嘟嘟的

步骤 15

装进包装袋里，仪式感满满

步骤 16

可可爱爱，太治愈了

步骤 17

全家的早餐，拿取方便🥖

菜谱创建时间：2021-11-21 21:03:46