牛肉泡半小时，泡出血水后洗干净，切大块冷水下锅，加入姜片和适量料酒煮沸后洗净备用
焯过水的牛肉切成适当大小备用，另准备半个紫洋葱切丝（白洋葱也行，但最好用紫的，会有点甜味），土豆切小块备用（土豆可泡在凉水里防止氧化）
锅中放入少许油，油热后加入洋葱丝炒至变色，加入牛肉一起炒，炒至牛肉表面焦黄后立马加入开水，没过牛肉即可
水中加入八角、桂皮、香叶，适量研磨黑胡椒和花椒粉，一勺黄豆酱或豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，一勺半老抽，适量盐，另可再加入少许白糖提鲜，大火烧开后盖上锅盖转中小火炖两个小时，如期间水干了可稍微加一些开水
两个小时后用筷子戳一下，此时已经软烂入味了，尝一下味道，不够咸的话这个时候可以再加一点盐，然后把土豆放进去，再加入少许开水，与土豆齐平即可
开大火，盖上锅盖煮十分钟即可，此时土豆已经软烂，水也基本收干了，出锅