巧克力慕斯 醇厚浓郁（65%黑巧）~八寸

作者： 可妈_爱下厨

巧克力🍫慕斯蛋糕，是没有多少人能够抗拒的。用了润润的可可戚风胚夹心+浓郁的65%法芙娜黑巧，两种的结合，甜蜜中带着一丝微苦回甘，一块吃下去不会觉得甜腻。 这个方子可以做一个八寸圆形慕斯，这款慕斯液中没有放蛋黄

用料

• 蛋糕胚部分（八寸）
• 玉米油 50克
• 可可粉 20克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 75克
• 白砂糖 60克
• 🌿
• 慕斯糊部分
• 65%法芙娜黑巧 170克
• 吉利丁片 10克（两片）
• 牛奶 120克（融化吉利丁片）
• 淡奶油 380克
• 白砂糖 45克

巧克力慕斯 醇厚浓郁（65%黑巧）~八寸的做法步骤

步骤 1

先将玉米油放入奶锅中小火加热30秒左右，过筛可可粉，倒入牛奶，搅拌均匀，接着低粉过筛翻拌均匀，加入蛋黄。

步骤 2

蛋清放入无水无油的打蛋桶，加入白砂糖，高速转低速打发

步骤 3

打发的蛋白霜细腻有光泽，偏干性的湿性发泡

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌，再将另外三分之二的蛋白霜一起加入，翻拌均匀

步骤 5

烤箱180度提前预热，震掉大气泡，放入烤箱烘烤，参考温度130度25分钟转155度30分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉后的蛋糕晾凉，脱模切片修掉边角备用，厚度1.5厘米左右，慕斯蛋糕中会用到两片

步骤 7

慕斯糊部分 1.吉利丁片冷水泡软，挤掉水分，放入牛奶中隔水加热融化 2.巧克力隔水加热融化 3.将牛奶糊和巧克力，拌匀，天冷时一直放在热水中保持温暖 4.淡奶油中加入45克白砂糖打至六分发状态 5.一部分打发好的淡奶油加入巧克力糊中，翻拌均匀，再将剩余淡奶油加入拌匀

步骤 8

慕斯叠放顺序:底部一层蛋糕胚-放入一半慕斯糊-抹平-放第二层蛋糕胚-倒入剩余慕斯糊，盖上保鲜膜冷藏四小时以上，急用时可冷冻一小时。

步骤 9

脱模方法，模具一圈用热毛巾敷着，边缘融化后慢慢往下移，即可脱模，或者用吹风机热风吹都是可以的。

步骤 10

最后表面撒上可可粉做装饰

步骤 11

完美的巧克力慕斯蛋糕就完成啦，赶紧享用吧😋

巧克力慕斯 醇厚浓郁（65%黑巧）~八寸的小贴士

1.方子里用的是65%的法芙娜黑巧克力，口感是偏苦的，不喜欢太苦的小伙伴可以换成50%的或者德芙黑巧，牛奶巧克力，那么对应的白糖用量也需要减少。 2.气温低的时候吉利丁片容易凝固，操作时要一直隔温水放置。 3.夏天时可以多加半片的吉利丁片，避免融化过快

菜谱创建时间：2021-11-21 15:52:58