白菜去掉坏棒子洗净，烧锅内放盐（根据菜量定，我是十棵白菜八两盐）
水烧开，将白菜一切两半，大的可切四半，放入开水中烫30秒，晾一下，如果不吃辣的可直接放入事先洗净的缸内，码放整齐，压实、再压一块干净的石头，再把烫过白菜的水放凉后倒入缸内至八分满，最后加点高度白酒，封好缸，放在10度以下的环境（越冷越好哈）等待一个月左右就可以开吃啦。
如果不放心，中间可以打开看一下，一般没啥问题，有时可能会以一层白膜，不要紧，捞出来，只要没有怪味即可。
如果想吃辣的，就做一点酱（主要有蒜、姜、配一点辣椒、梨，苹果打成糊放入粗、细辣椒粉，视能接受的辣度而定）
在烫过的白菜里一层一层抹匀，后面程序相同