肉剁成肉馅，把所有的调料放进肉里，搅拌均匀，肉馅往一个方向搅拌上劲，这一步是肠Q弹的关键。 提前洗净泡好的肠衣，套在灌肠器上，开始灌肠。(个人感觉羊肠衣做出的什么肠比猪肠衣口感要Q弹) 灌的时候不要灌得太满，用手按略微有点扁就行，大约8、9分满。用线扎成自己满意的大小节，晾至表皮不粘手就行（有次做，因为阴天晾了半天。如果天气好，有风，两个小时就差不多） 发布菜谱用料字数限制，所以一些细节写在这里了。做前，请仔细看一下。 猪肉:500克(瘦肉8，肥肉2)， 玉米淀粉:20克 畅之味香肠调料（蒜香味):45克 料酒:15克 葱:7克 大蒜:7克(去皮) 姜:5克(去皮) (把大蒜、姜、葱放入料理机加20克的冰水打成汁，然后过滤出渣子不要，汁放入肉馅里) 味精:2克 红曲粉:1—1.5克(可以根据自己喜欢的颜色加，也可以不放) 香油:10克，
锅里放凉水和肠，水要没过肠，用小火慢慢的煮，煮的过程中用牙签扎眼排气，以免肠衣爆破，锅里的水始终保持80--90度微开状态。大约30分钟就行差不多熟了。煮熟的肠会在水里飘起来，就是视频这个状态。还有就是煮的过程中会有浮沫，要用勺子打去浮沫。若果锅里的水少了或水要开，可以适当加凉水降温和增加水量。 👉(根据肠的粗度决定煮的时间，肠衣细就缩短时间，反之就增加时间)。
这是刚煮好的香肠，不过这个是黑胡椒口味的，用的是羊肠衣。就用它代替了。因为编辑这个菜谱不是一次拍的照片请忽律😁
煮熟后，捞出，把表皮晾干没有水就可以熏制了。锅内放锡纸，然后放上白糖和一小撮茶叶，上面放上笼屉，再把肠放到屉上，盖上锅盖，用中火，看到锅内冒黄烟了，开始计时，大约2---3分钟就行，然后关火，等烟没了再揭开锅盖，再把肠的表皮抹一点香油，防止表皮风干。
熏好可以食用了。一次做得多，吃不完就用塑封机塑封起来，冻在冰箱里，既不会串味，也增加保存时间。吃的时候，拿出来解冻，用油煎一下，也可以用微波炉加热后食用。 如果不熏也是可以的。 照片不是一次拍的，一个人做，又拍照很不方便的，请谅解。
这个用的是猪肠衣。塑封起来，延长保存时间
补充一张图片，这盘是切好的
1.灌肠的肉馅有肥有瘦才好吃，而且一定要手工剁馅。 2.放上调料后一定要搅拌上劲，这是肠Q弹的关键。然后放置一两个小时后再灌。 3.不要灌的太满，否则煮的时候容易爆了。但也不要灌的太少，否则看着不饱满，吃着缺少弹弹的口感，切出片来也不好看。 4.煮的时候要边煮边扎眼儿，以免煮爆。 5.熏的时候要注意火候，别熏糊了。也可不熏，煮好了直接吃就可以。