鱼去除鱼鳞，鱼鳃，内脏，冲洗干净后从背部剖开平铺。（菜场超市都可以帮忙处理这一步）
冲洗干净后在背部打上花刀（花刀不要太深防止烤完转移到锅里时断开），反过来在鱼骨部再划两刀。
准备腌鱼料汁： 蚝油，盐，白胡椒粉，花椒油，白酒，生抽适量，其中盐和白胡椒粉要多点，搅匀后均匀涂抹在鱼身上，里外都要涂，花刀处也要涂抹。保鲜膜封好冰箱腌渍至少30分钟，我腌了一个小时。 （盐不能太少，鱼要入味才好吃）
鱼腌渍好后在烤盘中垫上锡纸，铺上洋葱片，放上鱼，鱼皮朝上表面再涂油，放入预热好的烤箱中层220℃烤20-25分钟，（我这条鱼比较小，如果鱼比较大要适当延长烤制时间）快好的时候注意观察，鱼皮焦黄就差不多了，不要烤过了，或者上色满意后可以加盖锡纸防止上色过度。
烤鱼的时候准备配菜，喜欢的蔬菜丸子之类的准备好。 炒锅加油，倒入油和火锅底料，炒出红油后加入姜片蒜头洋葱几粒小冰糖，炒香后加入热水，倒入配菜（耐煮的先放），大火煮开后加入适量蚝油盐调味。关火，倒入多功能锅中。
把烤好的鱼放在配菜上，尽量把鱼肉压到汤汁里。撒上香菜，盖上盖子煮开即可。