新鲜芥菜10斤，洗净控干水。
白芝麻炒熟或直接买熟芝麻更省事。炒菜油适量，放入花椒粒出香味，晾凉备用。
盐、酱油、醋、白糖烧开，放凉备用。（盐可能不会完全融化，只为了烧开，不易坏）
芥菜切丝，不要太细，放入大盆中。也可以用擦丝器。
蒜、姜、干辣椒切丝，放入切好的芥菜丝中。
都切好后 拌入放凉的花椒油（防止菜出水）拌匀。
再放入花生米（提前在开水里煮一分钟，倒出控干水分）或油炸花生米、十三香、放凉的盐酱油醋糖水、白芝麻拌匀。
这是拌好后的样子，然后装入洗净的瓶子里（出的汤不要全倒掉，适当均匀装入瓶子里，这样放的时间长了腌菜不干），装9成满。
倒点高度白酒封口。拧紧瓶盖第2天就能吃了。（防止亚硝酸盐，20天后吃更安全。）
放一年也不会坏。