首先将鸡腿洗干净，然后用刀子从鸡腿中间划开，在两边再划上几刀。切得越深，鸡腿就越容易入味。
接着我们来腌制鸡腿。鸡腿里面放「两勺盐、一勺白砂糖、一勺鸡精、适量黑胡椒、一勺耗油、一勺酱油」，搅拌均匀。
然后打入两个鸡蛋，加入三勺玉米淀粉、三勺面粉，充分搅拌均匀，让每根鸡腿上都均匀挂上面糊，这是外壳酥脆的秘密之一。
接着放入洋葱、蒜头，搅拌均匀。再加入适量油，再次搅拌均匀即可。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时以上。
将鸡腿从冰箱取出，搅拌一下。再把鸡腿里面的洋葱和蒜头和挑出。
锅中放油，用筷子测试油温，筷子底部出现细小气泡就可以下锅了。
小心放入鸡腿，偶尔也要给腿子翻一翻身，中火炸6分钟后马上捞出。
等鸡腿凉的差不多了，就可以提高油温，把鸡腿放进油锅中进行二次复炸，炸20秒后马上捞出。复炸后鸡腿的外壳就会更加酥脆哦。
腌制过的鸡腿真的超入味，大家可以根据个人喜好选择黄芥末酱、沙拉酱、番茄酱等一切的酱料或者是孜然粉、辣椒粉等蘸料粉，想吃啥味就蘸啥。
复炸的时候一定要严格控制时间，不然鸡腿就很容易变黑了哟。