加水没过鸡肉，放少量姜片，开火，煮到水滚。 *如果是冷冻的鸡，先化冻。 **这一步是要把鸡预处理，断生，煮出血水和浮沫。
上一步水开后，把鸡捞出，用冷水冲洗。然后用剪刀把鸡剪开，查看是否还有血水，如果有血水，重复上一步骤，加水加姜片煮开，直到鸡肉没有血水。 *店里卖的鸡汤锅是用高压锅炖煮的，时间短而且软烂入味，家里没有高压锅，所以在断生这一步我选择了把鸡剪开，这样降低了接下来炖煮的难度，也缩短了料理时间。 **封面的鸡是上一次做的，时间宽裕，炖了两个小时，所以整鸡都是软烂的，没有切割。
准备汤料。 姬松茸和虫草花是我在店里吃到的，所以我复刻的时候都是必备的。 今天在家里翻出了几包汤料，茯苓海底椰之类的，又加了枸杞，凑齐了热热闹闹的一盘子。 大家如果汤料没有这么多，那就放点干的菌菇，菌菇和鸡汤超级合! 对啦，超市卖的茶树菇我试过，大翻车，茶树菇煮出来颜色重不说，自身的土腥味太严重了，完全把鸡肉的香味盖过去了，最后我就得到了一锅棕黑色的茶树菇鸡肉汤，真的欲哭无泪。 这一步还是建议用干料呢，鲜的蘑菇可以在汤好了以后涮着吃!
把上面的汤料用茶包包好（避免汤料散开，煮好后方便取出），小葱打成葱结，加水炖煮! 煮的时间，如果用汤锅，要一个小时左右。如果用压力锅，半小时足够。煮好的标准就是用筷子一拨，肉可脱骨。 炖煮好了就可以开始喝汤啦! 闻着家里一点点变浓郁的鸡汤味道，心中涌动的这种情感就叫做幸福! *注意：我一直没有加盐，是因为我在饭馆喝汤的时候，最开始觉得鲜美，吃完后返咸很严重，所以自己就把盐放在了最后一步→_→喝汤的时候，把鸡汤盛在自己的碗中，只在自己的碗里加盐，加到自己觉得有咸味了即可，这样可以减少饭后返咸口渴的情况，还能控制盐的摄入。
先喝汤后吃肉! 吃肉的时候，需要配个蘸料。 这次的蘸料既不是芝麻酱也不是香油碟，而是沙茶酱! 如果觉得沙茶酱不够味，可以再加一点海鲜汁，不要加酱油哈，无论是生抽还是老抽，酱油会把沙茶酱的香味掩盖住。
汤喝了，鸡肉吃了，开始涮啦! 牛肉丸，蛋饺，冻豆腐，虾滑，茼蒿走起来! *强烈推荐尝试一下油条，酥酥的油条放在汤锅中涮一涮，再蘸上沙茶酱，美味! **注意啦，一旦开始涮东西，鸡汤就不能再喝了!因为加入了生的东西，汤变浑浊了，嘌呤也增高了，不要喝汤啦!