70%中种咖啡燕麦奶吐司

作者： 清若隐

提前制作70%的中种面团， 减少一次性做面包的时间， 适合平时没时间做面包的工作达人， 噢麦力咖啡燕麦奶，纯黑咖啡粉， 这么优质的原材料能做出不好吃的面包吗？🤭 不能😀 打开保鲜袋就能闻到一股浓郁的咖啡奶香味， 超级治愈！ 配方可做两个450克吐司

用料

• 70%中种面团
• 高筋面粉 350克
• 咖啡燕麦奶 240克
• 糖 10克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 咖啡粉 15克
• 奶粉 20克
• 咖啡燕麦奶 70克
• 鸡蛋液 55克
• 糖 40克
• 鲜酵母 10克
• 盐 6克
• 软化黄油 40克

70%中种咖啡燕麦奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一天制作：所有材料揉成团，室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵12-16个小时，至两到三倍大

步骤 2

第二天，中种面团切成小份，主面团除盐，黄油外放入厨师机搅打成光滑面团，破洞有锯齿状

步骤 3

加入黄油，盐揉成有韧性的面团，破洞光滑，能清楚的看见手指纹，面温在24°~26°之间

步骤 4

放入密封发酵盒，温度26°~28°发酵30分钟，

步骤 5

取出面团轻拍排气

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步骤 6

步骤 6

分割成六等份，入密封发酵盒室温26°醒发20分钟

步骤 7

取一个面团，擀成长方形，轻拍边缘气泡，翻面，自上而下卷起，入密封发酵盒醒发20分钟

步骤 8

取一个面团，轻拍大气泡，用擀面杖擀成长条，轻拍边缘气泡，翻面

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

三个一组，放入低糖吐司盒

步骤 11

温度32°~35°，湿度80%，发酵七分满，烤箱提前上火160°下火180°预热

步骤 12

盖盖，上火160°，下火180°烘烤26分钟

步骤 13

出炉，开盖，轻震，脱模冷却

步骤 14

彻底冷却后，切片，放入保鲜袋冷冻保存，吃的时候，提前拿出来，不用预热烤箱，上下火150°十分钟即可享用

70%中种咖啡燕麦奶吐司的小贴士

1 鲜酵母可以换成干酵母，三分之一的量 2 主面团中可用燕麦奶20克加热，冲泡咖啡粉后入缸，咖啡粉可用三合一或黑咖啡粉 3 咖啡燕麦奶就是我们做拿铁的噢麦力燕麦奶，如果想要颜色更好看些，可以在主面团里➕10克可可粉 4 发酵盒是带盖的，如果没有请用保鲜膜密封 5 做吐司必须出薄膜，是有韧性的那种，破洞边缘光滑，厚膜可以做普通面包 6 新手水量请预留10-20克，如果面团太湿，在面板上撒薄粉，防粘，一点点即可 7 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面，夏天还需要绑冰袋辅助降温，冬天用温水即可。如果面温超过26°，成品组织会不细腻 8 低糖吐司盒只需烘烤26-28分钟左右，其他吐司盒相应增加时间，配方烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱进行相应调整！

菜谱创建时间：2021-11-20 11:45:58