❶ 烫种：面粉倒入碗中（碗提前预热更佳），加100℃的开水，用打蛋器直接打均匀成固体糊状。这里只需要烫种增加成品的弹性，对甜味要求不高，所以不需要冷藏。冷却后即可使用。 ❷ 咖啡粉18g萃取25g液体，使用16g。或者用速溶咖啡粉 2.4g+水 13.6g。放凉后使用。 ❸ 除黄油外的材料放入海氏 M6厨师机搅拌缸，3.2+6.6~7，先揉到厚膜：粘手、破洞边缘粗糙 （不同面团状态略有差别）。面团水量比较大，如果使用的厨师机钩不到的话，可以暂停用刮刀刮一下盆边面团，辅助揉面。 ❹ 加黄油~M6厨师机继续3.1+6.4~5，继续揉到能拉出透指纹的薄膜，破洞光滑即可。 ❺ 拉伸表面至光滑成团。28℃，一发约60分钟，发酵到体积明显变大。 ❻ 发酵好的面团倒扣取出切分3等分，每份约185g。滚圆，28℃醒发15分钟。 ❼ 排气整形，排入模具。 ❽ 34℃湿度 85%，发酵约60分钟至平齐模具。 ❾ 撒可可粉/面粉装饰。 . 🌈【烘烤】温度时间均为参考。450g低糖盒烤约21~24分钟。 EAT sp50层炉：上175下215，24分钟，入炉蒸汽5秒。 乔立sp1c层炉：上175下200，21分钟，入炉蒸汽5秒。 家用平炉烤箱：上130℃，下180℃，放下层。 风炉：155℃，入炉前后蒸汽。 . 烤到喜欢的上色~出炉~立刻脱模后放晾架晾凉，密封室温保存。 复热一下更好吃~
🚌 🍑 海氏M6厨师机：hauswirt喜存专卖店，报【无敌兔】2580。 艾瑞斯A800发酵箱：艾瑞斯旗舰店，报【无敌兔】1749。 乔立SP1C层炉：乔立旗舰店，报【无敌兔】3780。 UKOEO U5打蛋器：UKOEO旗舰店，报【无敌兔】