准备排骨 最好用精排 洗净排骨 冷水下锅 焯水后重新放水 煮 加姜片 料酒 加30克盐 适量老抽 继续煮10分钟左右 煮熟 用手按排骨 有弹性 可以捏的动 轻微脱骨就可以 不要煮太久
起油锅 宽油 能没过排骨就可以 油烧热 不知道几度 没有噼里啪啦的声音就好 大火 炸排骨20秒左右 排骨表面微微变黄即可 捞出
一斤排骨配1两冰糖 按这个比例 锅里留底油加糖化开 小火炒融化 不是炒糖色 只是融化糖 略黄就可 别炒过头 沿着锅边倒入番茄酱 想酸一点 番茄酱就多一点 看你自己喜欢 然后混合好酱料 放入炸好的排骨 翻炒均匀 出锅 洒白芝麻 更好看