【红薯吐司】冬日暖融融，红薯申请挑战！

作者： 不藏私面包匠人

红薯这么好吃，那除了直接烤之外，还有什么神仙吃法呢？如果把红薯肉，揉进面团里，同时做成绵密香甜的红薯馅包入，会不会是双重享受呢？来啦来啦！本文内含3种食谱，等你一一解锁！

用料

• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 25g
• 盐 7g
• 即发干酵母 6-6.5g
• 蒸好的红薯泥 220g
• 冰水 245g
• 黄油 35g
• 450g吐司模具 2个
• #奶香红薯馅
• 蒸好的红薯泥 300g
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 30-40g
• 炼乳 15-20g

【红薯吐司】冬日暖融融，红薯申请挑战！的做法步骤

步骤 1

红薯馅 红薯洗净去皮、切片后，放入蒸锅中，冷水开锅，上汽后蒸10分钟左右，至完全熟透。

步骤 2

蒸好的红薯，可以直接用料理棒打成泥，没有料理棒的话用叉子勺子压成泥状也是可以的，不过会比前者颗粒感多一点。

步骤 3

分别分出面团跟馅料所需的量。馅料中的奶油奶酪要提前软化一下，然后连同其它材料一起混合均匀，奶香红薯馅就做好了。

步骤 4

面团 除黄油外，所有食材加入搅拌桶，先慢速搅拌3分钟左右，让食材成团后，再转快速搅拌4分钟左右，直至面团能拉出厚膜。 *Tips：建议大家先把配方中的水量预留10-15g后添加，因为每个人用的红薯泥含水量、面粉的吸水性都不一样。我这次使用的面粉跟红薯泥量共用了245g水，面团揉出来的感觉像是约63%含水量的面团，给大家参考一下哈

步骤 5

加入常温软化的黄油后，用慢速揉面3分钟左右。让面团吸收完黄油后，转快速再揉4-5分钟，直至面团能拉出大片薄膜。

步骤 6

面团整理圆后，放在碗中密封好，在28℃的环境下，发酵至面团原本的1.5-2倍大，这次大概发酵了55分钟。

步骤 7

把面团平均分成4份，分别滚圆/折圆后，常温（26-27℃）密封松弛25-30分钟。

步骤 8

整形：桌面撒一点手粉，以免面团粘手。取一个松弛好的面团，光滑面朝上，轻轻拍扁后，擀开擀长，宽度不要过宽哦。翻面后，如果长度不够的话，可以再次擀长，最终擀好的面团宽度在12-13cm、长度在30-35cm左右比较合适。

步骤 9

整形：抹上80-100g的红薯馅，稍微压薄收口，从上往下卷起。卷起的长度，会比吐司模具短一些，所以刚刚才说擀开面团的时候，宽度不能太宽。

步骤 10

整形：两个面团做好后，收口朝下，并排放在吐司盒中。

步骤 11

最终发酵：放在发酵箱中，以32℃的温度发酵至吐司盒的8.5-9分满，表面喷水，其中一个在表面撒上帕玛森芝士粉、一个表面撒上奶粉（表面也可以不做装饰，看个人喜好）。

步骤 12

烤箱提前以上火170℃、下火190℃预热，把吐司放进去，烤35-37分钟左右。 *Tips：两个吐司的入炉时间不一样，相差有5分钟，先放进去吐司看起来发得高一些。

步骤 13

烤好的吐司出炉后马上脱模，放在晾架上晾凉后再切片更好。

步骤 14

吐司刚烤完的时候，忍不住手撕了一个吃，撒的奶粉形成了一个脆皮外壳，满满的金黄馅料，特别诱人。但热着撕内馅满的吐司，容易把吐司压成大空洞，所以建议放凉以后再操作哈。

菜谱创建时间：2021-11-19 15:21:51