先来做意面（可以直接买，跳至第六步），将高筋面粉、全蛋、橄榄油全部加入打蛋桶内，慢速搅拌均匀。
将蛋黄慢慢加入其中进行搅拌，如若太干，可加入适量的水份，面团整体呈偏硬状。
将桌面撒上面粉，取出面团，用手揉匀，放置醒发8个小时。
将醒发好的面团切去一小块，用压面机由厚至薄依次擀均匀。
将面皮放在条形滚轮上切出长条，将意面上撒上面粉，拌匀防粘，备用。
将大虾尾部取除，再用小刀从虾尾后背划开，但不要切透，取出虾线。
热锅，加入黄油、橄榄油、分葱，待黄油化开加入大虾与虾壳，放入白兰地盖上锅盖焖1分钟，加入白葡萄酒，翻炒均匀继续焖煮。
将橙子取除硬质表皮，对半切开，捏出橙汁加入锅内，焖2分钟。
关火，取出大虾，虾壳留在锅内加入水，继续煮制。
用均质机将虾壳打碎，继续加热煮沸，将浓汤过滤。
热锅，将浓汤倒入锅中加热，加入虾仁、橙皮熬制10分钟~15分钟，捞出表层泡沫，继续熬制，熬制好后加入盐、黑胡椒碎。
再次过滤，取出虾仁与橙皮，继续加热，加入淀粉汁，搅拌均匀变浓稠。
将水烧开，加入盐，放入意面煮熟（2分钟左右）。
另取一口锅，加入虾仁、大虾浓汤、意大利芹叶碎，将意面捞出放入锅内，倒入橄榄油拌匀。
将意面用夹子或筷子夹起，放入大号汤勺内旋转成形，放盘内。
将虾仁放在意面上，大虾背对背竖放起来，撒上意大利芹叶，淋上上橄榄油，放上橙皮丝。
1、不想自己做意面的，可以买市面上的意面直接做，时间煮久一点 2、尽可能选取品质好一些的虾，味道才会鲜美