酥到不行的蛋黄酥

作者： 果果麻麻ivy

蛋黄酥的精髓还是蛋黄，还有酥皮！蛋黄的质量真的十分十分重要！最好是买咸鸭蛋自己敲！酥皮的重点在于猪油。黄油没有猪油来得酥皮

用料

• 油皮（16个成品）
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克（固体）
• 水 80克
• 糖 25克
• 油酥
• 中粉 140克
• 猪油 70克（固体）
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 16个
• 其他
• 蛋黄 一个
• 黑芝麻 适量

酥到不行的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋敲的蛋黄！记得洗掉蛋黄上面的那层膜，可以去腥，蛋黄

步骤 2

蛋黄表面喷白酒进烤箱烤，根据蛋黄的大小，还是得看紧，我不喜欢烤到流油，等下里面过硬，因为是新鲜敲的蛋黄就算不烤直接包也是OK的！

步骤 3

中筋面粉200克➕猪油➕水➕糖揉至扩展阶段就好

步骤 4

猪油是去市场买新鲜板油炼出来的，用猪油做出来的蛋黄酥会很酥脆，一层一层的，酥到掉渣

步骤 5

油皮每份23克，油酥每份13克，分好。

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步骤 6

步骤 6

搓圆备用

步骤 7

把油酥包在油皮里面，用虎口慢慢收口

步骤 8

搓圆备用

步骤 9

把包了油酥的油皮收口朝上放置；用擀面杖从上从小各擀一下如图中的牛舌状

步骤 10

然后擀好的油酥皮从上往下卷起来

步骤 11

松弛10分钟，这个过程可以来准备红豆沙，豆沙分成22克每份，准备16个

步骤 12

豆沙准备好，油酥皮也松弛好了

步骤 13

现在来包蛋黄，豆沙搓圆按一下把蛋黄包在里面

步骤 14

油酥皮从中间往上和往下各擀一次，不要来回擀

步骤 15

卷起来，卷成牛舌状

步骤 16

如图牛舌状

步骤 17

再如图把从中间按压

步骤 18

如图，最终是这样的

步骤 19

两头往中间收

步骤 20

再用擀面杖往上往下往左往右各擀一次，不可来回擀，然后把包了红豆沙的蛋黄包在里面，这步我忘记拍了。hahh

步骤 21

准备蛋黄

步骤 22

蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，加上黑芝麻

步骤 23

上下火170度烤50分钟

步骤 24

出炉啦！个个酥脆到掉渣！！

步骤 25

超级超级好吃的呢！

菜谱创建时间：2021-11-19 14:08:30