蛋黄酥 《黄油版》

作者： 绎丝泰

用料

• 油皮 成品20个的量
• 黄油 80克
• 水 80克《不要一次加完 可适量减少/增加》
• 普通面粉 220克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 黄油 88克
• 馅料
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 10/20个

蛋黄酥 《黄油版》的做法步骤

步骤 1

我用的是多美鲜黄油

步骤 2

低筋面粉➕黄油

步骤 3

高筋面粉➕黄油➕水

步骤 4

咸鸭蛋洗净晾干备用

步骤 5

取出蛋黄 可切2半 因人而异 整颗也可以 表面喷上少许白酒去腥

步骤 6

150°3分钟烤蛋黄

步骤 7

红豆沙备用

步骤 8

豆沙包入蛋黄

步骤 9

分别分割油皮和油酥

步骤 10

油皮包入油酥

步骤 11

包好后

步骤 12

用擀面杖擀长

步骤 13

擀成长条状

步骤 14

卷起来

步骤 15

再次擀长

步骤 16

再次卷起来 《每次擀完也可挺久几分钟 我是直接进行下一步没有停留》

步骤 17

准备好蛋液 手拿面团在碗里粘上蛋液即可 无须用刷子

步骤 18

刷好后

步骤 19

点上黑芝麻

步骤 20

放入烤箱 160° 25-30分钟 中途可观察上色情况

步骤 21

烤了30分钟

步骤 22

打包

步骤 23

垫油纸

步骤 24

放入蛋黄酥 ps不要等完全冷却再打包 有少许余温就可以进行打包操作

步骤 25

打包

步骤 26

盖盖

步骤 27

完成

步骤 28

顺便做了几个酥皮喜饼 一样的皮和馅

步骤 29

打包

步骤 30

完成

菜谱创建时间：2021-11-19 14:01:48