牛尾要先用凉水浸泡，每一小时换次水，换上两三次。 凉水下锅，放入姜片和葱段，倒入适量白酒，焯水六七分钟。其间把浮沫扔掉。焯完水不要用冷水冲洗，焯水倒掉。 另起锅烧一锅开水。
把焯好水的牛尾放入电子高压锅里，放入各料，倒入开水。调蹄筋档。
把炖煮好的牛尾倒入炒锅，放入胡萝卜，大火，收汁。
这样炖出的牛尾只有满满的肉香， 无其他任何杂味。