秋天的荠菜，很鲜嫩。
焯水。焯荠菜不要等水开，九十度水温就下菜，菜变色就捞出来过凉。反复挤干换水，去掉苦 涩味。如果时间充裕可以多泡泡。
菜挤干，切碎。
肉沫切小块，料理机打肉沫。
调肉馅。先加姜五香粉鸡蛋酱油蚝油拌匀。少量多次加水，按照顺时针方向搅拌。每次要等水吃到馅里再加水，直到肉馅顺滑，加盐拌匀。
加菜加葱。需要在菜没拌前加些香油，増香。
拌匀的馅用筷子搅拌后有痕迹，熟了才会多汁。拌肉环节加水很重要。
包好了。饺子皮买现成的。
蒸饺。
包馄饨也好吃。