鱼清理干净，用厨房纸擦干表面水分。配料准备好备用
锅中加入比炒菜多一点的油，中火，油热后把鱼煎至两面金黄
保持中火，延锅边转圈加入一勺白酒“呲啦”（或一大勺料酒）马上盖上锅盖烹一下，然后打开盖子，再延锅边转圈加入一大勺醋“呲啦”，马上盖上锅盖烹一下。打开锅盖，加入葱姜蒜大料辣椒，一勺白糖，生抽，老抽，清水（水如图中的量），水开后转小火盖上锅盖炖10分钟，中途翻个面儿，10分钟后开盖子转中火收汁，尝一下汤的咸淡然后加入适量的盐调味，喜欢鱼汤拌饭的可以多留一点汤，收差不多了关火装盘享用。