清炖牛腩

作者： 宋娟-1

参考微博上“马蹄的厨房”的做法，记录一下，给自己参考

用料

• 牛腩 1000克
• 白萝卜 1根
• 陈皮 1小片
• 丁香 10粒
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 桂叶 2片
• 花椒 半勺
• 白胡椒粒 半勺
• 草果 3个
• 葱 3根
• 姜 3大片
• 冰糖 少量（4颗）
• 盐 4勺
• 料酒 适量

清炖牛腩的做法步骤

步骤 1

香料集合，少了一块陈皮

步骤 2

牛腩+葱+姜片+料酒焯水 牛腩选择坑腩（又叫牛肋条） 整块焯水，不要剁成小块 水滚后多煮一会，然后水龙头下冲洗，多冲洗几次，尽量把浮沫洗干净。炖出来的汤才会清

步骤 3

炖锅内先放少量油，将葱姜爆香，然后加入热水+所有香料，大火烧滚后开最小的火保持微沸状态。 放入焯好水的牛腩+冰糖+盐+料酒 注意：全程一直保持最小火微沸状态，这样汤才会清。不要开大火，不要开大火，不要开大火

步骤 4

炖一小时后，萝卜削皮，削两遍，第一遍削皮，第二遍削筋，切滚刀块，放入炖锅。仍然是最小火微沸。

步骤 5

继续最小火微沸炖一小时，就OK了，捞起牛腩放凉，切块。 碗底先盛萝卜，然后盖上牛腩，可以开吃啦！ “马蹄的厨房”放入萝卜后炖了两小时，所以炖的时间根据自己口感调整

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步骤 6

步骤 6

下碗清汤牛腩面，完美

清炖牛腩的小贴士

1.放入牛腩后全程最小火微沸炖 2.萝卜削两层皮 3.一根小萝卜即可，不要太多。第一次做发现萝卜特别好吃，第二次就心黑放了两根萝卜，导致汤不清，汤的鲜味也被萝卜味抢了风头

菜谱创建时间：2021-11-18 18:04:03