肥肠放面粉和盐反复搓揉，然后再给肥肠翻个面，继续反复搓揉，撕掉里面多余的油脂。肥油用不用撕太干净。然后反复冲洗干净。
清洗干净后，冷水下锅，放生姜，料酒，开火煮25分钟左右。煮到筷子刚好能插进去即可关火。捞出冲洗干净。
肥肠切成一厘米长的小段，坛子辣椒切圈，生姜、大蒜切好备用。
热油倒入生姜、大蒜炸香。
再倒入坛子辣椒翻炒三分钟左右，再倒入肥肠继续翻炒。
这一步要炒久一点，倒入适量生抽（根据辣椒的咸度来增减）反复翻炒。炒至肥肠微微卷起，出锅撒上葱花。
坛子辣椒本身会带一点酸味。这道菜开胃下饭。
清洗比较麻烦，一定要处理干净。坛子辣椒一定要炒干水分才香。