堪比周某鸭的卤鸭货

作者： 紫鄢凝儿

卤鸭货，隔一段时间就想吃一次，外面卖的周某鸭，绝某鸭，一个是价钱高，一个是有的太辣，自己做可以保证食材新鲜，调节辣度，保证是用真正的辣椒制作的。（这次就结合多次制作的经验，总结一个食谱，里面的食材都可以增减数量还可以添加品种）。这次卤了鸭胗，鸭头，鸭脖。上次卤了鸭舌，还可以加配菜。

用料

• 鸭脖大号 一公斤5根
• 鸭头大号 一公斤8只
• 鸭胗大号 一公斤大概20个
• 大蒜 10瓣
• 葱段 焯水用一点儿，卤用的多
• 姜片 可以多放去腥，焯水用一点儿，卤用的多
• 啤酒 易拉罐大罐4听
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 花椒 一把大概三四十粒
• 青麻椒 一小把20粒
• 干辣椒 用了三种，特辣的10个，不辣的10个，中辣5个。
• 冰糖 一把
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐

堪比周某鸭的卤鸭货的做法步骤

步骤 1

买来的生的原料，清洗泡血水。

步骤 2

凉水下锅，加料酒，葱，姜，焯水撇去浮沫。

步骤 3

捞出焯水的鸭货，把锅子洗干净。我这次是用炒菜锅焯水，发现太小，卤的时候换了不锈钢蒸锅。

步骤 4

把食材码在锅里，底层放一些不好煮烂的，比如鸭胗，鸭脚这些。最上面放容易煮的比如鸭头，鸭舌。倒入啤酒，差不多没过食材。这里是没有添加一滴水的。啤酒能够很好的去除腥味并增添香味。不用买特别好的啤酒，我用了四罐哈尔滨醇爽。

步骤 5

我用了这三种辣椒，中间最小的是最辣。左边中辣，右边不辣。最后做的时候还扔进去几个晒干的小米辣。

步骤 6

把那些辅料和调味料也放进去，大火烧开盖盖子转小火。中途可以去推一下锅子底层，防止粘锅。

步骤 7

差不多熟了。

步骤 8

打开盖子，大火收汁。

步骤 9

等汤收差不多，就装出来可以开吃。

步骤 10

喜欢干的，还可以再烤箱烤一下下。

步骤 11

真的很简单。

堪比周某鸭的卤鸭货的小贴士

尽可能买新鲜一些的食材，即使是冻的鸭货也有新鲜和不新鲜的。 喜欢甜辣多放糖，喜欢麻辣多放花椒麻椒辣椒。 我在某宝买的冷冻的鸭货，都是大号，才花了不到80元。鸭舌得话贵一些如今好的大号鸭舌一斤要40元差不多40个。 喜欢吃蔬菜的，还可以在中途加入土豆厚片，藕片，泡发的腐竹，焯水的豆角等。

菜谱创建时间：2021-11-18 11:11:05