鸡翅中提前解冻，清洗干净滤干水分后打上花刀方便入味，再调入生姜粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、小半勺盐，抓均匀后腌制3小时以上，时间充足可冷藏过夜；
腌制好后，准备炸鸡裹粉，低筋面粉、玉米淀粉、辣椒粉、盐、无铝泡打粉，搅拌均匀；
取20克炸鸡裹粉加40克清水，搅拌成较为粘稠的面糊；
取腌好的鸡翅放入裹粉面糊中滚一圈；
再放入炸鸡裹粉中滚3圈左右，使表面均匀裹上面粉，并且压紧压实；
再将裹好面粉的鸡翅放入筛网中，一方面抖掉多余的面粉，这样炸出来的鸡翅口感才不会厚重；另一方面，通过晃动搓出表面鳞片，看起来更诱人；
将裹好的面粉的鸡翅平铺放入盘子中，避免粘连，稍微等几分钟，让鸡翅表面的水分浸湿面粉，再下锅炸；
起锅倒入适量食用油，油量没过鸡翅即可，加热至180度左右，扔下小面团立马浮起后，依次放入鸡翅；
下锅后，先不要翻动，等到底部裹粉定型后再翻动，保持中火继续炸5～7分钟，中途不时翻动，使受热、上色均匀；
等到表面上色金黄，即可捞出滤油，这样炸鸡就做好了；
喜欢酸辣口，则可以搭配适量番茄酱；
外脆里嫩， 超级过瘾了