麻辣香肠

作者： 奶油泡芙哦哦

用料

• 肉 5斤
• 高度白酒或花雕酒 30克
• 青花椒粉 2斤肉1克花椒
• 辣椒粉 依个人喜好
• 盐 一斤肉10盐配比
• 棉线 数根
• 老抽 适量
• 菜籽油拌肉里 30克不爱菜籽油味道可不放

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉3/7肥瘦的，洗好切成片，肉快速冲洗一下，不要长时间浸泡

步骤 2

取锅开火，倒入盐，开最小火炒干盐，炒至微微发黄下辣椒花椒炒干炒香，炒好晾凉篩出辣椒和花椒，打成粉末，不愿动手直接买成品的辣椒粉和花椒粉，

步骤 3

下所有调料拌匀，放置入味

步骤 4

买的盐渍的肠衣，冲洗几遍，泡30分钟

步骤 5

家里找了一段水管，肉可以从管推出来，要可以很轻松把肠衣撸上来的那种，管太粗的话捋的时候肠衣不顺畅容易刮破，套肠衣之前肠衣里倒一点油先，边灌边看，灌八分满最好

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步骤 6

步骤 6

灌好的香肠用绳打上结，在80度的热水里过一下，马上拿出来，过一下水肠衣遇热会收缩一点，更易晒，也能冲掉点肠衣上沾的调料辣椒末，最后用针扎孔排气

步骤 7

挂起风干晾晒

步骤 8

这是晾晒3天的样子，喜欢烟熏腊肠味的，此时可以用柏树🌲枝熏一下，接受不了烟熏味省略这一步，直接晒干就好

麻辣香肠的小贴士

做的量多或双份量调料类推，盐在肉的3%就可以，其他调料看各人口味吧

菜谱创建时间：2021-11-17 15:14:47