1、焯一下
少量油，下锅炒，肉紧缩即可，时间不能长，长了就老了
放调料：糖盐生抽草果生姜花椒水（花椒提前煮水），最主要是糖和生抽要放，其他顺序看情况。
换砂锅，倒水，淹没羊排略过一点。
煮一个多小时。不收汤。这道菜介于炖肉和红烧之间。