藕洗净去皮剁成碎末，碎末大小至少要比绿豆小，一般我都是用器械打成碎末，细了好调馅儿。
洋葱先刀切成小碎块，再剁碎，别太稀碎稀碎了……千万不要用器械碎，一下子就太细了都是汁……
大虾去壳，去头去腹线背线，洗净，剁成粘性十足的馅儿，剁到粘刀，差不多拉丝最好。剁的中间可以看个人口味撒适量黑胡椒粉（黑胡椒在此处可以去虾的腥味，但是胡椒多了肉丸的鲜味会被掩盖）。
常规剁肉馅，最好是精肉，不要带肥肉。剁馅儿的过程中一并将葱末姜末剁进去，可以倒上一点老抽，给精肉上一点色提个味儿。
将精肉馅、虾肉馅、藕末、洋葱碎一并放入盆内，加入两个蛋清，少量淀粉，适量盐及少量白胡椒粉朝一个方向搅匀至可拉丝状。此时馅儿已经备好了，弹性十足，香气十足。不怕油大的桶子们在此处可以加入香油橄榄油等，味道会更香。
锅烧热，热锅凉油（务必少油），加少量姜丝葱丝爆出香味，倒入清水，大火烧开水量看就餐的人食量而加。而后将备好的肉馅团成丸子，逐一下至滚沸的水中。待水再次滚沸后约3分钟左右，就熟了。 此时撒少量香菜碎或者白菜叶娃娃菜或者绿叶菜，再次滚沸后加少量醋，出锅即可。 此汤清淡味美，肉丸Q弹（弹性跟虾肉的量有关），营养均衡，老少皆宜。
一次汆不完的丸子，我会用油稍微炸一下，放冰箱储存起来，再吃时候用白菜菠菜汆一下，超级鲜美。还可以将剩余的馅儿团成大丸子，上锅蒸熟，这样避免油炸，更健康。
1.虾肉是必须的，对内脏没啥讲究可以不用剔除腹线背线，但是成品丸子里可能会有一点点的黑头。 2.藕最好用容易炖烂的藕，一般藕的根部容易炖烂，不要用藕尖的脆藕。藕能吸收各种油腻，本身清淡而又有营养。 3.现做现汆现吃是最鲜美。囤起来的丸子再做，虽然也很鲜，但是比起做完馅儿立刻汆的，还是略有逊色。