牛奶布丁&芒果布丁&巧克力脆皮雪糕

作者： 三月春暖

各种口味的雪糕，定夏日的烦躁，还你一季的清凉。

用料

• 牛奶布丁雪糕胚: 17根左右的量
• 鲜牛奶 500 克
• 奶粉 60 克
• 白糖 65 克
• 盐 一小撮
• 玉米淀粉 25 克
• 炼奶 40 克
• 奶油 300 克
• 巧克力脆皮:
• 38%牛巧 200 克
• 54%黑巧 200 克
• 椰子油 80 克

牛奶布丁&芒果布丁&巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

牛奶500克、奶粉60克，白糖35克、盐一小撮，淀粉25克、炼乳40克，依次加入碗里搅拌到无干粉无颗粒的状态。

步骤 2

倒入不粘锅开中小火慢煮，途中需要不停搅拌防止糊底及起疙瘩。

步骤 3

一直不停搅拌，煮到粘稠状态，微开，锅边挂糊冒小气泡，关火，倒出晾凉，热天晾凉后最好冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 4

300克奶油加入白糖30克打到7分发，奶油起纹路但还是流动的状态。

步骤 5

将煮好晾凉的雪糕糊与奶油混合，分次加入，翻拌均匀，牛奶布丁雪糕胚就完成了。 如果想要其他口味，可加入适量的蔓越莓干、葡萄干。 还可以加入适量的牛巧、白巧、黒巧与咖啡、抹茶、果蔬粉与其混合，得到其他口味的雪糕。

步骤 6

芒果布丁雪糕: 取牛奶布丁雪糕胚与等量的芒果泥1:1混合后，装模具冷藏6小时以上。

步骤 7

原味布丁雪糕: 倒入模具，冰箱冷冻6小时以上就可以吃了。

步骤 8

冷冻后的雪糕可以蘸取巧克力脆皮酱。（脆皮酱可直接购买，也可自制）。 自制脆皮巧克力酱最简单的方法： 巧克力:椰子油=5:1 1、将巧克力和椰子油放一起隔水融化，只需将它融化即可，不要把温度加热过高。 2、将融化后的液体搅拌均匀，待巧克力液冷却至35度左右（手感微温），倒入无水无油的杯子里，把雪糕放进去蘸一下，马上拎出来。 3、巧克力马上就会变硬了，即可包装冷冻。 （冷冻的雪糕一次从冰箱取出3-5支，不要多，不然即使你开着空调也会融化! 杯子可以用饮料瓶子剪开用最合适了，巧克力酱少的时候可以将其捏扁，让雪糕从头到尾都可以均匀沾上巧克力酱。 用不完的脆皮酱密封冷藏能放30-40天，用时取出隔水融化或小火微波融化即可）

步骤 9

喜欢脆皮浓郁的就用54%-75%的黑巧，味道纯但有一些苦，考虑到小朋友我加入一些牛巧中和了一下。 脆皮的颜色还可以用可可脂含量32%左右的白巧与椰子油，用果蔬粉、抹茶粉来进行调试。 还可以在脆皮酱里加入熟坚果，榛子碎，花生碎、夏威夷碎、腰果碎、开心果碎等。

菜谱创建时间：2021-11-16 21:00:22