小笼包【比饭店好吃的肉包子】

作者： 我不贪心就想要个尼丝本

一直想做出跟外面买的一样松软多汁的小笼包，尝试很多次终于做出来了，记录菜谱方便以后做。 用料约为我们家蒸笼四笼的量，可减半或者做三分之二。拍的显大实际包子挺小的。蒸笼直径是28cm。

用料

• 发面团
• 面粉 500克
• 白糖 20克
• 牛奶 100克
• 酵母 5克
• 食用油 20克
• 水 根据面团情况慢慢加
• 肉馅儿：
• 三肥七瘦的前腿肉 700克
• 白糖 6克
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 蚝油 1勺
• 食用油 40克
• 盐 4克
• 鸡精 少来点介意可以不加
• 生面粉+淀粉 4g
• 白胡椒粉 2g
• 葱末姜末 根据自己喜好放
• 花椒水 70g

小笼包【比饭店好吃的肉包子】的做法步骤

步骤 1

和面： 面粉+食用油+牛奶和糖混合化开+温水化开的酵母水，筷子搅拌成絮状，根据面粉情况加水揉成光滑不软不硬的面团

步骤 2

发酵： 面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大，时间大约1-2小时。如果想加快可以把面盆放在不高于40度的温水里。

步骤 3

调制馅料: 我是肥肉瘦肉分别绞的，瘦肉磨细一点，肥肉可以粗一点。 1⃣️ 肉+盐+糖+生抽+老抽+胡椒粉+蚝油+面粉淀粉混合搅拌 2⃣️ 放入葱末姜末，热油浇之，一个方向搅拌上劲 3⃣️分很多次加入花椒水顺时针搅拌吸收，直至肉馅可以轻松搅动呈胶状。 放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

制作面剂子： 1⃣️先将整个面团反复揉透，挤出里面的空气 2⃣️把面团分成大概三四个长条，分别切成大小均匀的剂子，我做的比较小就比饺子剂子大一点，按扁，用擀面杖擀成外面薄中间略厚的面皮，操作过程中把做好的面皮用保鲜膜盖起来便于二次醒发） 3⃣️面皮醒发大约半小时可以开始包了

步骤 5

包包子： 1⃣️上手包，熟能生巧，越包越快越好看。 2⃣️边包边把包好的包子垫上蒸笼纸放蒸笼里盖起来再次醒发。 3⃣️醒发的差不多了看起来白白胖胖的开始蒸包子，凉水上锅，水开后12分钟关火，再闷一分钟开锅，小笼包蒸好。

小笼包【比饭店好吃的肉包子】的小贴士

1、一定注意凉水上锅，第二锅的时候别忘了换凉水 2、二次甚至三次醒发很重要，醒发好了蒸出来才能松软好看。

菜谱创建时间：2021-11-16 20:23:53