佐料等备好，搁一边待用。 鸭子切小块，直接下锅炒干水份。
之后，便会有鸭油出来，再用中小火将鸭肉块煎至微微的金黄色，撒盐，再煎一会儿，这样的鸭子会很香，盐味儿也入的透。
将鸭肉盛出，可以继续使用这个油，或是把鸭油倒出，另放入些许茶油（茶油鸭子那叫一个香哦），我是懒得换了，直接用的鸭油，调低火，放入5粒小黄冰糖（糖是提鲜的，无需太多），待冰糖稍稍溶解，倒入姜蒜炒香。 调大火，鸭子倒入，翻炒，沿锅壁倒入二锅头或料酒(我更喜欢用高度白酒，更香啊😄)，再翻炒10下，这时可酌情再加些盐，水入锅，开启煮肉肉模式。（水量多少根据鸭鸭年龄决定）
大火煮开后，调至中火，继续焖煮。 待锅内水量余2/5时放入仔姜，倒入小半碗米酒（土鸭子没有腥味，可以不加），继续焖煮。 待锅内水量只有1/5时把其他佐料如青红椒、青蒜叶一股脑全倒入锅中，加入适量生抽、少许老抽，大火翻炒收汁。
装盘出锅！