鱼让卖家帮忙开背处理好，当然，常规开腹也可，只是拿回家后需要自己加工下-把鱼从两边切到背脊处，然后用刀背从头开始把大骨轻敲几刀，避免待会烤的时候翘起，影响美观(不介意可忽略)。 清洗干净后用厨房纸擦干，用小葱和姜丝把适量的盐、十三香、料酒涂抹均匀鱼背，鱼肚也抹上丢丢盐，静置半小时入味。
腌鱼的时候来处理配菜，青瓜莴笋土豆莲藕黄豆芽啥的通通都可以哈(无肉不欢的放蟹肉棒各种丸子也没毛病🤣)锅里烧开水放一勺盐和丢丢食用油，然后把洗好切好的配菜放进去焯一下捞出来，码好在待会煮烤鱼的锅里，我用的是电热锅。 注意真的稍微断生就好了，青瓜洋葱啥的其实可以煮鱼的时候再放进去，否则很容易就成糊了，别问我是怎么知道的😫
把烤盘拿出来垫上油纸后放入腌好的鱼，鱼背鱼肚里里外外都分别刷一层食用油，背面再撒上点孜然粉和辣椒粉增香。烤箱220度预热好后，放入烤盘至中上层或顶层，烤20分钟，中途观察鱼表面水分烤干后加刷一层食用油。
等待烤鱼的空隙，我们来准备酱料。 起锅放油把葱白姜蓉蒜末炒香后放入适量红泡椒炒出味，再加入一勺红油豆瓣和一小块火锅底料小火翻炒至火锅底料融化(现在都有出小包装好方便哒)，然后放入适量生抽、蚝油、盐和白糖调味，根据#个人口味#倒入适量的水(300-700毫升吧，我这次只放了3-400毫升就觉得咸了，后面加了点水，但饭后还是狂灌水😂)，煮开5分钟，关火备用。
鱼烤好后，借助铲子转移至电火锅中，倒入备好的烤鱼酱料，再次煮开后就可以开动啦。 呃，请忽略我放的超级无敌多的香菜，原本只想着稍微装饰下的，后来本着不浪费的原则(毕竟再不讨厌，但除了当伴碟或增香，我也不会再拿来干嘛)，就，就一把全下了🤣🤣