昂刺鱼洗净，用纸吸干。不能擦的，这鱼会掉色哈哈哈。减掉须须，一家子整整齐齐。
起油锅，锅铲按着姜片擦遍锅底，这样又不会粘锅，又去腥
把鱼轻轻放入锅内，中小火，不要挪动，什么时候轻晃锅子，鱼能够晃动了才好碰，否则鱼皮都掉了。两分钟左右换面煎。
煎好后倒入砂锅，加开水，煮沸，转小火炖。十五分钟就好了，如果还在做其他菜就让他炖着也没事。
出锅前五分钟下嫩豆腐。出锅前加盐，葱花。